【走进非遗】三百年的“丰”味——丰都长坡风萝卜
开栏语
非物质文化遗产是一座城市的文脉,是一座城市独有的符号。它们穿越时空,记录着时代的变迁。近年来，我县非遗保护单位和非遗文化传承人共同发力，在保护、传承、创新上挥洒汗水、绽放智慧，新传承人、新传播方式、新融合等，让老手艺焕发新活力。
丰都目前共有县级以上非物质文化遗产代表性项目67项。其中,国家级1项、市级16项、县级50项，非物质文化遗产项目代表性传承人25名。
为了让更多读者了解丰都非遗文化，积极保护、传承丰都非遗文化，按照县党代会提出的“大力挖掘历史文化资源”的要求，从即日起“丰都发布”微信公众号开设“走进非遗”栏目,讲述丰都非遗故事，展示其独特魅力。敬请关注！
今天要介绍的就是
县非物质文化遗产——长坡风萝卜
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在龙河镇长坡、洞庄坪等部分村，当地村民家中要是来了亲戚或比较亲密的朋友，一定会做风萝卜炖腊排骨这一道菜来招待。
“长坡的风萝卜炖腊排骨是重庆丰（都）石（柱）地区农村一道流传千年不衰的地道农家菜。不吃不知道，一吃就会让你忘不了。”范红蓉说。
范红蓉是土生土长的龙河镇人。2002年，她离开家乡去广东打工，一干就是10年整，身在异乡为异客，打工的日子里，她总是思念千里之外的亲人。2012年，范红蓉毅然辞职回到家乡创业，决定把当地的长坡风萝卜做成产业，带动更多的乡亲们增加收入。
从此，范红蓉与长坡风萝卜结下了不解之缘，后来，长坡风萝卜被成功申报为县非物质文化遗产，她成为了这项非遗的传承人。
一份特殊味道
相传在明末清初，四川经历了严重战乱，造成田地荒芜，人口锐减，昔日的天府之国成了一片荒凉惨淡之地。乃至到了清康熙初年，各方上奏朝廷，强烈要求增加四川人口。
鉴于此情，康熙皇帝下令湖南、湖北、江西、广东等地人口充实四川。这就是历史上有名的“湖广填川”运动。当时湖广两地大量居民溯水而上，到四川各地安居。
在这些迁徙的居民中，有一户向姓人家也携妻带子，一路餐风饮露，从湖北千里迢迢进入丰都境内。他们发现龙河流域水草丰美，于是决定在此定居下来。移民们都随身携带有各类粮食及蔬菜种子，为了在此地能够长期生存，向氏夫妻垦荒耕地，播种粮食蔬菜。
到了该收获的季节，他们发现有些种子颗粒无收，而有些农作物如玉米、小麦、水稻、萝卜、西瓜等却收获颇丰。又经过多年的筛选和培育，他们最终遴选出了适合生长的粮食、瓜果、蔬菜等种子进行常年种植，这些农作物逐渐成为当地居民赖以生存的食物。
有一年，向氏夫妻种植的萝卜获得了丰收，家中的地窖装不下，于是把一部分萝卜堆放在地坝边，恰逢那几天太阳高照，萝卜一天天脱水变干。向家的女人就找来背篼，准备将这些萝卜背出去扔掉。向家的男人正好撞见了，毕竟这是一年辛劳所得，他百般不舍，把萝卜拿在手里看了又看，突然间，他闻到一股特殊的香味，一看萝卜除表皮蔫了，并没腐烂。
“你把这些萝卜洗净，然后放锅里煮熟，看还可以吃不？”向家男人对自己的妻子说。
结果没想到，煮熟的萝卜不但能吃，汤还带有甜味，萝卜入口即化，比新鲜萝卜更多一份特殊味道。向家女人告诉邻里，一传十、十传百，这种萝卜保存方法就传了下来。
独具民间工艺
如今的长坡风萝卜，虽然是从向氏夫妻那里一代代传承而来，但是在品种选择、土壤及气候条件，以及后期制作方法上也都有更严格的要求，产品品质得到极大提升。
范红蓉介绍，龙河镇的长坡和洞庄坪两个村的水土和气候较为独特，全年无霜期长，日照充足，土质为沙壤土，有机质含量丰富，加上昼夜温差大，有利于萝卜块根的生长发育。
“制作过程中，独特的昼夜温差与风速的配合，风萝卜的自然风干与发酵过程配合得恰到好处。”范红蓉说。
此外，长坡风萝卜要精选头年红皮白心萝卜种子，整个种植过程只施用土渣肥、农家肥，不用任何化肥及农药。采收时，要根据时令、天气，采收正好成熟且没有过于老的，保证萝卜的口感是最好的状态，而且坚持手工采收，并用箩筐装运萝卜。
“用当地泉水将萝卜清洗干净后，挑选肥大身正、外形健康的作为制作风萝卜的材料。切块时，根据萝卜形状，竖着切成4块，然后用竹篾片穿起来挂在通风避雨处。”范红蓉说，当风干到一定程度后，即可根据需要的萝卜干干湿度进行密封存放。
传承匠心精神
长坡风萝卜条质干燥、黄白色，便于储藏，其口感软嫩，入口化渣，风味独特。
2014年，范红容将注册的“舔碗匠”牌长坡风萝卜推向市场，获得市场和广大消费者的一致认同，产品远销北京、上海、深圳等地。在范红容的带动下，目前，龙河镇萝卜种植总面积达到1500亩，年产鲜萝卜约3800吨，为制作长坡风萝卜提供了优质的原材料。
“长坡风萝卜制作技艺从明末清初开始发展到现在，具有三百多年的历史，它是一部记载两广移民入川之后生产、生活的史书，体现了中华民族顽强、坚韧、扎地生根的拼搏精神。同时，长坡风萝卜制作技艺体现了劳动人民的聪明智慧。”范红蓉说。
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来源：丰都县融媒体中心
记者：李达元
编辑：徐宏伟 陶 涛 杨曾严（实习）
责编：段 敏
审核：李永生 李贤文